和菓子づくり 〜へら菊・はさみ菊〜

2015年1月17日

和菓子w/s

wagashi asobiさんのワークショップ。
『へら菊』。

和菓子w/s

『はさみ菊』。
昨年から2度目だけれど、
なかなかきれいにできない。

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ほんのりピンクの練りきり生地に白い生地をのせ、
裏返して白生地が下になるようにして、こし餡を包む。
wagashi asobiさんのお菓子の色づけは、果物や野菜の天然の色を使う。
これは、いちごのフリーズドライのパウダー。
色はやさしく、果実がふんわり香る。とてもいい。

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白い生地に薄くピンク色が透けた土台のできあがり。
中心に印をつけ、へらで花びらの模様をつけていく。

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ちいさな黄色い花芯をのせてできあがり。
右の写真はお手本。なかなかこうは仕上らない。

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和菓子づくりのあとは、
wagashi asobiさんのおいしいお菓子を。

「ドライフルーツの羊羹」と「ハーブの落雁」。
黒糖とラム酒のきいた羊羹に、
ドライフルーツの苺と無花果、胡桃がたっぷり。
ワインにも合いそうな上質な和菓子。


カテゴリ: 植物モチーフの和菓子  |  0 Comments
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